Mehl ist ein wichtiger Bestandteil vieler Rezepte und spielt eine entscheidende Rolle bei der Herstellung von Brot, Gebäck und anderen Backwaren. Es gibt verschiedene Arten von Mehl, die sich in ihrer Zusammensetzung und ihrem Gehalt an Mineralstoffen unterscheiden. Die beiden am häufigsten verwendeten Mehlsorten in Deutschland sind Mehl Typ 550 und Mehl Typ 1050.

Mehl Typ 550 ist ein Weizenmehl, das aus dem inneren Teil des Weizenkorns hergestellt wird. Es hat einen niedrigeren Gehalt an Mineralstoffen und Proteinen als Mehl Typ 1050, was es zu einem idealen Mehl für feine Backwaren wie Kuchen und Kekse macht. Mehl Typ 550 hat eine helle Farbe und eine feine Textur, die es besonders gut zum Backen von leichten und luftigen Teigen macht.

Mehl Typ 1050 hingegen wird aus dem ganzen Weizenkorn hergestellt und enthält mehr Mineralstoffe und Proteine als Mehl Typ 550. Es hat eine dunklere Farbe und eine gröbere Textur, was es zu einem idealen Mehl für Brot und herzhafte Backwaren macht. Mehl Typ 1050 enthält mehr Ballaststoffe und Nährstoffe als Mehl Typ 550 und ist daher eine gesündere Wahl für diejenigen, die sich für eine ausgewogene Ernährung interessieren.

Grundlagen des Mehls

Definition von Mehltypen

Mehl ist ein wichtiger Bestandteil vieler Backwaren und wird aus gemahlenem Getreide hergestellt. Die Typenzahl gibt an, wie viel Mineralstoffe und Kleber im Mehl enthalten sind. Je höher die Typenzahl, desto mehr Mineralstoffe und Kleber enthält das Mehl.

Mehltypen werden in Deutschland nach DIN-Norm 10355 in verschiedene Typen eingeteilt. Die Typenzahl gibt an, wie viel Mineralstoffe und Kleber im Mehl enthalten sind. So enthält beispielsweise Mehl Typ 405 weniger Mineralstoffe und Kleber als Mehl Typ 1050.

Bestimmung der Typenzahl

Die Typenzahl wird durch die Ausmahlung des Getreides bestimmt. Dabei wird das Getreide gemahlen und gesiebt, um das Mehl zu gewinnen. Die Ausmahlung gibt an, wie viel Mehl aus dem Getreide gewonnen wurde. Je höher die Ausmahlung, desto niedriger ist die Typenzahl.

Die Typenzahl ist ein wichtiger Faktor bei der Herstellung von Backwaren. Ein höherer Mineralstoff- und Klebergehalt im Mehl führt zu einem höheren Wasserbedarf und einer längeren Teigruhezeit. Dies beeinflusst die Qualität und Geschmack der Backwaren.

In der Praxis werden Mehltypen häufig durch Mischung verschiedener Mehle hergestellt. So kann beispielsweise durch die Mischung von Mehl Typ 405 und Mehl Typ 1050 ein Mehl mit einer Typenzahl von 550 hergestellt werden.

Mehltyp 550

Eigenschaften von Mehltyp 550

Mehltyp 550 ist ein Weizenmehl mit einem mittleren Ausmahlungsgrad von etwa 70%. Das bedeutet, dass es aus dem inneren Teil des Weizenkorns hergestellt wird und somit einen höheren Gehalt an Stärke und Gluten aufweist als Mehltyp 405. Es hat eine helle Farbe und eine feine Konsistenz.

Aufgrund seines hohen Glutengehalts eignet sich Mehltyp 550 besonders gut für die Zubereitung von Teigen, die eine gute Elastizität und Struktur benötigen, wie beispielsweise Brotteige oder Pizzateige. Es ist jedoch nicht so stark wie Mehltyp 812 oder 1050 und eignet sich daher nicht für die Herstellung von schweren, dunklen Broten.

Verwendungszwecke von Mehltyp 550

Mehltyp 550 wird häufig für die Herstellung von feinen Backwaren wie Kuchen, Torten, Plätzchen und Gebäck verwendet. Es eignet sich auch gut für die Zubereitung von Nudelteigen und Pfannkuchenteigen.

Aufgrund seiner hohen Backfähigkeit und Elastizität wird Mehltyp 550 auch oft in der Gastronomie verwendet, um knusprige und luftige Speisen wie Tempura oder frittiertes Gemüse herzustellen.

Insgesamt ist Mehltyp 550 ein vielseitiges Mehl, das aufgrund seiner Eigenschaften in vielen verschiedenen Rezepten eingesetzt werden kann.

Mehltyp 1050

Eigenschaften von Mehltyp 1050

Mehltyp 1050 ist ein Weizenmehl mit einem mittleren Ausmahlungsgrad von 70-80%. Es enthält mehr Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine als Mehltyp 550, aber weniger als Mehltyp 1600. Dies macht es zu einem gesünderen Mehl als Mehltyp 550 und gleichzeitig einfacher zu handhaben als Mehltyp 1600.

Mehltyp 1050 hat eine hellere Farbe als Mehltyp 1600, aber eine dunklere Farbe als Mehltyp 550. Es hat einen höheren Proteingehalt als Mehltyp 405, was es zu einem idealen Mehl für die Herstellung von Brot und Gebäck macht.

Verwendungszwecke von Mehltyp 1050

Mehltyp 1050 eignet sich hervorragend für die Herstellung von Vollkornbrot, Brötchen, Pizzateig und Kuchen. Es kann auch als Zutat für Pfannkuchen, Waffeln und Nudelteig verwendet werden.

Aufgrund seines höheren Ballaststoffgehalts und seines niedrigeren Glykämischen Index eignet sich Mehltyp 1050 auch für Menschen mit Diabetes oder anderen Stoffwechselstörungen.

Insgesamt ist Mehltyp 1050 eine gesunde und vielseitige Option für die Herstellung von Backwaren.

Vergleich der Mehlsorten

Nährwertunterschiede

Mehl 550 und 1050 unterscheiden sich in ihren Nährwerten. Mehlsorten mit höheren Typenzahlen wie 1050 enthalten mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als Mehlsorten mit niedrigeren Typenzahlen wie 550. Dies liegt daran, dass bei der Herstellung von höheren Typenzahlen mehr Bestandteile des Korns verwendet werden.

Backeigenschaften

Mehl 550 und 1050 haben unterschiedliche Backeigenschaften. Mehl 550 ist ein Weißmehl und hat einen geringeren Gehalt an Klebereiweiß als Mehl 1050. Mehl 1050 ist ein Vollkornmehl und enthält mehr Klebereiweiß. Dieser Unterschied beeinflusst das Backverhalten der Mehlsorten. Mehl 550 eignet sich besonders gut für feine Gebäcke wie Kuchen, Torten und Plätzchen, während Mehl 1050 aufgrund seines höheren Klebereiweißgehalts für Brot und Brötchen geeignet ist.

Geschmack und Textur

Mehl 550 und 1050 haben unterschiedliche Geschmacks- und Texturprofile. Mehl 550 hat einen milden Geschmack und eine feine Textur, während Mehl 1050 einen kräftigen, nussigen Geschmack und eine gröbere Textur hat. Dies liegt daran, dass Mehl 1050 mehr Bestandteile des Korns enthält als Mehl 550. Diese Unterschiede beeinflussen den Geschmack und die Textur von Backwaren, die aus den Mehlsorten hergestellt werden.

Auswahlkriterien für Mehl

Rezeptspezifische Anforderungen

Die Wahl des richtigen Mehls hängt vom jeweiligen Rezept ab. Für Brot und Pizza wird beispielsweise ein Mehl mit höherem Proteingehalt empfohlen, da dies zu einem stärkeren und elastischeren Teig führt. Für Kuchen und Gebäck hingegen wird ein Mehl mit niedrigerem Proteingehalt empfohlen, um ein feineres und weicheres Gebäck zu erzielen. Es ist daher wichtig, die spezifischen Anforderungen des Rezepts zu berücksichtigen, um das richtige Mehl auszuwählen.

Persönliche Vorlieben

Neben den rezeptspezifischen Anforderungen spielen auch persönliche Vorlieben eine Rolle bei der Wahl des Mehls. Manche Menschen bevorzugen beispielsweise ein Mehl mit höherem Vollkornanteil für einen nussigeren Geschmack und eine höhere Nährstoffdichte. Andere bevorzugen ein Mehl mit niedrigerem Vollkornanteil für ein feineres und helleres Gebäck. Es ist wichtig, die persönlichen Vorlieben zu berücksichtigen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Insgesamt ist die Auswahl des richtigen Mehls ein wichtiger Faktor für die Qualität des Endprodukts. Durch die Berücksichtigung der rezeptspezifischen Anforderungen und persönlichen Vorlieben kann das beste Mehl für jedes Rezept ausgewählt werden.

Lagerung und Haltbarkeit

Mehl 550 und 1050 haben unterschiedliche Haltbarkeiten und Lagerungsanforderungen.

Mehl 550 hat eine kürzere Haltbarkeit als Mehl 1050, da es weniger Ballaststoffe und Mineralien enthält. Es wird empfohlen, Mehl 550 innerhalb von drei Monaten nach dem Kauf zu verwenden, um eine optimale Qualität zu gewährleisten.

Mehl 1050 hingegen hat eine längere Haltbarkeit von bis zu sechs Monaten, da es mehr Ballaststoffe und Mineralien enthält. Es ist jedoch wichtig, es an einem kühlen und trockenen Ort zu lagern, um seine Qualität zu erhalten.

Es ist ratsam, Mehl in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um es vor Feuchtigkeit und Schädlingen zu schützen. Eine gute Lagerung und Handhabung von Mehl kann dazu beitragen, seine Haltbarkeit zu verlängern und seine Qualität zu erhalten.

Es ist auch wichtig, das Verfallsdatum des Mehls zu überprüfen, bevor es verwendet wird, um sicherzustellen, dass es noch frisch ist. Wenn das Mehl ranzig riecht oder verfärbt ist, sollte es entsorgt werden, da es nicht mehr für den Verzehr geeignet ist.

Umweltaspekte und Nachhaltigkeit

Die Wahl des Mehls kann auch Auswirkungen auf die Umwelt haben. Hier sind einige Faktoren zu beachten:

Anbau und Verarbeitung

Mehl wird aus Getreide hergestellt, das auf landwirtschaftlichen Flächen angebaut wird. Der Anbau von Getreide kann mit hohem Wasserverbrauch und Einsatz von Pestiziden und Düngemitteln einhergehen. Bei der Verarbeitung von Mehl können auch Energie und Wasser verbraucht werden.

Transport

Mehl wird oft über weite Strecken transportiert, bevor es im Supermarktregal landet. Der Transport kann einen erheblichen CO2-Fußabdruck haben.

Verpackung

Mehl wird oft in Plastikbeuteln verkauft, die nicht biologisch abbaubar sind. Die Entsorgung dieser Verpackungen kann die Umwelt belasten.

Um die Umweltauswirkungen von Mehl zu minimieren, können Verbraucher auf lokale und biologische Produkte achten. Auch der Kauf von größeren Mengen in wiederverwendbaren Behältern kann helfen, Verpackungsmüll zu reduzieren.